会员ID: 密 码: 注册 | 忘密?
 
·关于开展会员单位调研的通知
·关于缴纳第二届会费的通知
·向玉树地震灾区捐款倡议书
·商会地址、办公电话变更通知
·商会组团到香河家具城考察观光
·商会组团到香河家具城考察观光
·商会组团参加第二届“外博会...
·关于举办“激情盛夏·欢乐齐...
·关于召开北京广东企业商会第...
 
 会员资讯
>> 公告栏
>> 新闻资讯
>> 会员资讯
>> 项目合作
>> 八面来风
>> 粤商研习院
>> 岭南风情
>> 公益事业
>> 滚动公告
>> 北京粤商
 
 联系我们
电话:010-59037558/68
传真:010-59037558/68
Email:bjgdsh@126.com
地址:北京东三环中路63号
富力中心25层
(双井桥西北角)
 
 
当前位置: 首页 > 会员资讯
凌健:驰骋京城餐饮界,难忘客家情怀
2010-10-8 13:55:30
人物小传:凌健,生在广州,长在广州,为客家人二代。现为北京大益膳房总经理。
     娓娓道来
坐落在北京高校云集的核心地带,“大益膳房”东接清华大学、南靠北京大学、北临圆明园古迹。在古色古香的“大益膳房”茶艺厅,凌健一杯清茶在手,跟记者娓娓谈起他的创业历程,以及那一份浓浓的客家情怀。
大学毕业即进入餐饮行业,至今十五年这份“专一”的从业经历让凌健对餐饮行业别有一番体会。用他开玩笑的话来说,在这一行业,“除了生孩子,没有不会的。”
呆过营业部、干过配菜,但是总的来说,凌健的职业生涯停留在基层的时间并不长。另一个让凌健觉得对自己职业生涯影响甚大的是,从业以来,他所服务的都是该领域的大公司。这种经历,对凌健的影响不言而喻。先进的管理理念、对粤式餐饮文化的独特理解,使得凌健在这一行业如鱼得水。在他的管理下,大益膳房在业界名声鹊起。
从美食天地广东到现在的京城,尽管地域的空间有转移,凌健仍然认为,餐饮行业最核心的其实就是三大要素:环境、出品和服务。其实这三点也在大益膳房的得到了淋漓尽致的体现。
大益膳房的建筑风格鲜明体现了茶马古道和中国传统文化元素,       舒曲得法,虚实有度。而大益的服务,则可以从每一个进入大益的顾客脸上可见。让凌健感到自豪的是大益的菜品。大益重金聘请国际名厨亲临指导,经营养师精心配制营养成分,将茶与宴高度结合,开创茶宴养生理念之先河。大益的理念,与茶如此紧密结合,取茶之色、茶之味、茶之香、茶之韵、茶之魂。茶文化深深渗透到了大益的血液之中。
一个菜系的兴衰,与该地区的经济发展息息相关。粤菜在近三十年的崛起,一方面离不开香港的推广,另一方面也与广东经济的蓬勃发展不无关系。近年来,随着其他地区经济的发展,鲁菜、川菜等菜系后来者居上,对粤菜形成一定程度的冲击。凌健认为,粤菜如不在管理理念等方面有所突破的话,其核心竞争力将会进一步削弱。而大益,无疑在摸索的道路上作出了有益的尝试。
难忘客家情怀 
凌健祖籍梅州平远,他属于生于广州、长在广州的客家二代。但是,通过父母的言传身教、尤其阿公对他的影响,他深深以客家人身份为豪。
从哪里来,到哪里去;“宁卖祖宗田,不忘祖宗言”;族里的老人家去世,墓碑写得是老家的地址……这些客家人鲜明的思想观念深深影响了凌健。小的时候,是家里人以一言一行影响他;当父亲后,他同样以一言一行影响自己的子女。他不但要求子女要学客家话,也要求说客家话。
正因为有这种客家人特有的情怀,当在京工作的凌健初遇北京梅州商会,他毫不犹豫申请加入,很快成为商会活跃的一份子。
凌健深情地回忆,当他与北京联谊会、北京梅州商会接触的时候,他发现自己这个二代客家人很快“零障碍”融入了集体当中。“客家人是一个认同感很强的群体,不管你是第几代,一口客家口音一下子就能拉近一切的距离,零距离。”
客家人那种以心换心、感恩报德、不计个人得失、友爱互助等品格,让凌健感受到了一种“找到组织”的温暖。因此,尽管平时工作繁忙,他每次都参加商会的活动。而凡是梅州商会的事情,一个电话,他也毫不犹豫竭尽全力去支持。
北京梅州商会秘书长许珍对这一点体会很深。她跟记者说:每次梅州商会找凌健,凌健总说:“商会要我怎么做,我就怎么做”。
而加入了“组织”之后,一下子接触家乡人多了起来。在异乡听到乡音,在他乡贪婪得获得家乡的信息,这让凌健很享受。“没找到组织的时候,还没怎么关注家乡的发展。加入商会之后,在组织这个平台里,始终对家乡保持了高度关注。这是一种对家乡的情感,也是客家人特有的情感。”凌健平静地说着。
 
电话:010-59037558/68 传真:010-59037518 Email:bjgdsh@126.com
地址:北京东三环中路63号富力中心25层(双井桥西北角) Copyright 2010 北京广东企业商会版权